Les cookies célèbres d’Sarah Kieffer sont tout simplement irrésistibles. Ils sont gros, audacieux, et avec une saveur et une texture qui surpassent de loin celles des cookies aux pépites de chocolat classiques. Parfaits avec un grand verre de lait ou comme une gourmandise à grignoter tout au long de la journée !
En tant que fan de Pinterest, j’ai vu passer toutes sortes de recettes de cookies aux pépites de chocolat, mais aucune ne ressemblait aux cookies éclatés de Sarah. Généreux, avec une texture magnifique ! Au premier coup d’œil, ils évoquaient un biscuit de boulangerie.
Curieuse de découvrir cette nouvelle façon de faire, j’ai commencé à me renseigner, et à ma grande surprise, il fallait en fait taper sur la plaque de cuisson pour créer ces magnifiques ondulations !
Après avoir lu la recette, le processus semblait assez long… Il fallait cuire les cookies pendant 10 minutes, puis commencer à tapoter la plaque. Toutes les 2 minutes, il fallait ouvrir le four et taper sur la plaque pour former la texture ondulée.
Mais, étant moi-même persévérante, je n’allais pas me laisser impressionner par un tel défi, d’autant plus si le cookie était aussi délicieux qu’il en avait l’air. C’était une situation gagnant-gagnant !
Continuez à lire ci-dessous pour découvrir la liste des ingrédients, comment je l’ai réalisée et ce que j’en ai pensé !
Ce qu’il vous faudra
Feuille d’aluminium ou papier sulfurisé, je préfère personnellement suivre la recette originale et utiliser de la feuille d’aluminium
Morces de chocolat et tous les autres ingrédients pour préparer vos cookies aux pépites de chocolat habituels !
Comment réaliser ces cookies éclatés ?
Lorsque j’ai lu la recette de Kieffer, cela m’a paru très simple. C’était comme n’importe quelle autre recette de cookies : commencer par monter en crème le beurre, le sucre blanc et le sucre brun. Ajouter ensuite les œufs, la vanille et un peu d’eau. Incorporer les ingrédients secs (farine, bicarbonate, sel), puis plier les morceaux de chocolat et diviser la pâte en grosses boules de 80 ml (⅓ de tasse).
Une fois prête, il faut tapisser la plaque de cuisson avec de la feuille d’aluminium (côté mat en haut), déposer les boulettes de pâte en laissant suffisamment d’espace entre elles. J’en ai mis 4 sur une plaque de 30 x 43 cm et je les ai mises au congélateur pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
Enfourner pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les cookies commencent à gonfler — c’est là que la partie amusante commence, haha !
Selon les instructions de Kieffer, il faut taper sur les cookies après les 10 minutes de cuisson, puis les remettre au four pour 2 minutes supplémentaires. Répéter ce processus jusqu’à ce que le temps total de cuisson atteigne 16-18 minutes (soit environ 4 à 5 frappes), jusqu’à ce que les cookies soient dorés et bien ondulés. C’est cette technique qui donne ces belles ondes et permet une répartition homogène en grands cercles.
Mon avis sincère sur les cookies éclatés de Sarah Kieffer
Ayant travaillé dans de nombreuses boulangeries, je sais à quoi ressemble un cookie de boulangerie, et celui-ci y ressemble presque parfaitement — à quelques détails près, notamment sa finesse… Concernant l’aspect, je tiens à souligner la beauté des ondulations ! Tapoter la plaque de cuisson était une idée que je n’aurais jamais imaginée, la plupart du temps je préfère aplatir mes cookies à l’aide d’une spatule ou à la main si je rate complètement la recette, mais cette technique est vraiment innovante !
Lorsque vous tapez sur votre plaque, assurez-vous d’avertir tout le monde, car le bruit peut devenir vraiment assourdissant ! Et n’utilisez pas votre meilleure plaque, elle va s’abîmer. J’ai fait l’erreur d’utiliser une plaque neuve, et elle est maintenant criblée de rayures dans tous les coins !
Pour ma part, j’ai utilisé 75 g de morceaux de chocolat noir à 70 % et 30 g de pépites de chocolat au lait. La saveur était exceptionnelle ! Nous sommes grands amateurs de chocolat noir dans ma famille, donc le fait d’utiliser du chocolat à 70 % a apporté à ce cookie une saveur plus sophistiquée.
Ce qui distingue ce cookie aux chocolat des autres, c’est que l’on n’ajoute pas de pépites ou morceaux de chocolat sur le dessus avant la cuisson. Étant donné que le biscuit est assez fin, cela permet d’obtenir des zones pleines de chocolat fondu, ce qui ne se présente pas normalement dans des cookies plus épais.
La texture de ces biscuits est idéale pour ceux qui aiment des cookies fins et croustillants. Ils sont très moelleux et fondants à l’intérieur, tout en restant relativement croustillants à l’extérieur. J’aurais préféré qu’ils soient un peu plus épais, car j’adore les cookies épaisss, avec un léger croquant sur les bords.
Si vous me demandez mon avis, je dirais sans hésiter que je vais les refaire. Je souhaite surtout perfectionner la technique pour obtenir encore plus ces ondulations tout en conservant une petite épaisseur. Ces cookies s’étalent beaucoup à la cuisson, donc trouver une méthode pour qu’ils restent joliment ondulés, spectaculaires, et un peu plus épais, sera un vrai défi — mais je suis prête à relever le challenge ! En tout cas, ces cookies étaient très savoureux, et à mon avis, encore meilleurs après quelques jours passés au réfrigérateur. Casser un petit morceau comme Sarah Kieffer le suggère et le savourer bien froid, c’est une véritable gourmandise !!
Cookies “Pan bangin” de Sarah Kieffer
Matériel
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Robot pâtissier
Ingrédients
- 2 tasses de farine tout usage
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- ¾ c. à café de sel
- 2 barres de beurre non salé à température ambiante
- 1 ½ tasses de sucre cristallisé
- ¼ tasse de cassonade tassée
- 1 gros œuf
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 4 onces de morceaux de chocolat noir
- 2 onces pépites de chocolat au lait
Instructions
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Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Chemisez 3 plaques de cuisson de papier sulfurisé, côté entier en haut.
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Dans un petit bol, fouettez la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
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Dans la cuve de votre robot pâtissier équipé d’une palette, battez le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit léger et crémeux. Ajoutez les deux sucres et battez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange mousseux, environ 2 à 3 minutes. Incorporez l’œuf, la vanille et l’eau, puis mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que tout soit amalgamé. Ajoutez le mélange sec et mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporez le chocolat et mélangez délicatement avec une spatule.
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Formez des boules de pâte de 100g ou à peine plus, ou utilisez une cuillère bombée de ⅓ de tasse. Déposez 4 boules sur chaque plaque en les espaçant bien ( elles vont devenir énormes !) et congelez-les pendant 15 minutes avant de cuire. Après avoir placé la première plaque au four, répétez le processus de congélation avec la seconde.
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Enfournez durant 10 minutes. Quand les cookies sont légèrement gonflés au centre, soulevez le côté de la plaque d’environ 10 cm et laissez tomber doucement contre la grille du four. Les bords se fixent et l’intérieur retombe. Ne vous inquiétez pas, ils gonfleront et dégonfleront plusieurs fois.
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Poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils gonflent à nouveau, et répétez le choc pour créer des ridules tout autour du cookie. Continuez ainsi jusqu’à un total d’environ 16 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés mais le centre encore plus clair et pas complètement cuit.
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Transférez la plaque sur une grille et laissez refroidir complètement avant de décoller les cookies.
Notes
- Ces cookies sont énormes ! mais c’est nécessaire pour obtenir ces ridules. Si vous souhaitez en faire des plus petits, vous n’aurez pas le même effet de ridures et le cookie sera peut-être moins mou et moelleux au centre.
- Ne sautez pas l’étape de la congélation, sinon ils s’étaleront trop à la cuisson et ne formeront pas ces belles ridules !
- Si vous décidez d’utiliser uniquement des pépites de chocolat, la texture sera différente. Il faudra aussi augmenter la quantité à 225g de pépites, et faire des cookies de 70g (environ 2 ½ oz) au lieu de 100g (environ 3 ½ oz).
- Ces cookies sont délicieux chauds, mais vous pouvez aussi les déguster quelques jours plus tard sortis du frigo. Cela laisse le temps aux saveurs de bien s’infuser !
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