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Y a-t-il quelque chose de mieux qu’un biscuit fait maison pour le petit-déjeuner ? Si vous cultivez votre propre levain actif, c’est la meilleure recette à essayer prochainement ! Je les ai déjà faites plusieurs fois pour toute ma famille, et elles remportent toujours un succès immédiat auprès de tous ceux qui les goûtent.
Mais ne vous contentez pas de leur faire confiance. Essayez-la vous-même. Je vous promets que ce sera la seule recette de biscuits au levain dont vous aurez besoin, et elle pourrait devenir votre façon préférée d’utiliser votre excédent.
Puisque vous êtes ici et que vous aimez les recettes à base de levain, ne manquez pas cette merveilleuse recette de muffins aux pépites de chocolat au levain.
- Pourquoi appelle-t-on ces biscuits des “drop biscuits” ?
- Table des matières
- Ingrédients pour cette recette de biscuits à la levure
- Comment préparer ces biscuits à la levure
- Pourquoi faut-il réaliser cette recette ?
- Questions fréquentes – FAQ
- Quels sont les avantages d’utiliser l’excédent de levain dans des biscuits ?
- Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
- Comment conserver les restes de biscuits ?
- Puis-je faire des biscuits plus petits ?
- Comment servir cette recette de biscuits au levain ?
- Puis-je préparer ces biscuits dans des moules à muffins ?
- La meilleure recette de biscuits à la levure de levain excédentaire
- Biscuits rapides à tomber du moule avec restes de levain
- Ingrédients US customaryMétrique
- Instructions
- Valeurs nutritionnelles
Pourquoi appelle-t-on ces biscuits des “drop biscuits” ?
Dans certaines recettes, il faut étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et la plier plusieurs fois avant de la couper et de la cuire. Cela peut prendre beaucoup de temps et créer des désagréments, sans parler du fouillis. Cela dit, cette méthode est excellente et je l’utilise beaucoup dans mes recettes de biscuits, comme ce petit lot pour deux ou ces petits biscuits à la purée de potiron.
Avec cette recette, une fois la pâte prête, il suffit de prélever des cuillerées et de les laisser tomber. Préparez votre four, et c’est parti ! Cuisez-les et savourez avec votre garniture préférée ou nature, pour une gourmandise riche et beurrée.
Table des matières
- Pourquoi ces biscuits sont-ils appelés “drop biscuits” ?
- Ingrédients pour cette recette de biscuits à la levure
- Comment préparer ces biscuits au levain
- Pourquoi faut-il réaliser cette recette ?
- Questions fréquentes – FAQ
- Recette ultime de biscuits à la levure de levain excédentaire
- Recette rapide de biscuits dans une poêle avec levain excédentaire
- Si cette recette de biscuits au levain vous a plu, épinglez-la pour plus tard !
Ingrédients pour cette recette de biscuits à la levure
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette de biscuits au levain. N’oubliez pas de faire défiler la page jusqu’à la fiche recette en bas pour voir les quantités précises.
- Farine tout usage (Tamise non blanchiée) : Étant utilisateur de levain, vous devriez déjà avoir de la farine blanche non intégrale. Il vous en faudra pour cette recette.
- Levure chimique et bicarbonate de soude : Ils aideront la pâte à lever et rendront les biscuits plus moelleux.
- Sel : Pour assaisonner la pâte et équilibrer le goût acidulé.
- Sucre : Ajoute une touche de douceur et équilibre la saveur de nos biscuits.
- Beurre : Coupez le beurre en cubes et assurez-vous qu’il soit froid au début de la préparation.
- Excédent de levain : Il vous faudra 180 ml (3/4 de tasse) pour cette recette.
- Lait fermenté (kéfir ou buttermilk) : Comme pour le beurre, il faut qu’il soit bien froid au début.
Comment préparer ces biscuits à la levure
Voici comment réaliser ces biscuits avec excédent de levain. Pensez à faire défiler la page jusqu’à la fiche recette pour connaître la température du four, le temps de cuisson, et toutes les étapes en détail !
- Dans un grand bol, fouettez la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et le sucre.
- Ajoutez le beurre froid coupé en cubes dans la farine. Utilisez un coupe-pâte ou deux fourchettes pour incorporer le beurre jusqu’à obtenir des miettes grossières avec des morceaux de la taille d’un pois.
- Versez le lait fermenté (lben ou babeurre) et l’excédent de levain. Mélangez doucement avec une spatule en bois ou une cuillère en silicone jusqu’à ce que tout soit juste combiné. La pâte doit rester légèrement collante et grumeleuse.
- Placez le bol au réfrigérateur en préchauffant le four.
- Badigeonnez une poêle en fonte de 25 cm (10 pouces) avec du beurre fondu ou tapissez-la de papier cuisson. Prélevez des cuillerées de pâte d’environ 60 ml (1/4 de tasse) et déposez-les dans la poêle, en laissant un peu d’espace entre chaque. Vous devriez obtenir 8 biscuits.
- Enfournez et faites cuire jusqu’à ce que les biscuits soient dorés sur le dessus et bien cuits à cœur. Sortez la poêle du four, badigeonnez les biscuits d’un peu de beurre supplémentaire, et laissez refroidir quelques minutes avant de servir. Dégustez-les encore chauds, avec du beurre, du miel, ou votre confiture préférée.
Pourquoi faut-il réaliser cette recette ?
- Outre le levain, cette recette simple de levain ne nécessite que quelques ingrédients faciles à trouver au supermarché.
- C’est une excellente façon d’utiliser votre excédent de levain sans le jeter.
- Si vous aimez les biscuits traditionnels au babeurre, cette recette donne les meilleurs biscuits, avec une touche inédite et savoureuse.
- C’est la façon idéale d’agrémenter votre petit-déjeuner du dimanche matin.
- Simplement, ces biscuits faits maison au levain mettront un sourire à tous ceux qui les goûteront.
Questions fréquentes – FAQ
Quels sont les avantages d’utiliser l’excédent de levain dans des biscuits ?
Ajouter l’excédent de levain dans des biscuits tendres leur confère une saveur légèrement acidulée unique et améliore leur texture, les rendant plus aérés et légers. La fermentation naturelle aide aussi à rendre les biscuits plus faciles à digérer.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Reprenez la préparation comme indiqué dans la recette lorsque vous souhaitez cuire. Ces biscuits se conservent très bien. Vous pouvez même les cuire la veille et les réchauffer le matin suivant.
Comment conserver les restes de biscuits ?
La façon la plus simple de conserver vos biscuits restants est dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours. Pour une conservation plus longue, gardez-les au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou congelez-les pour 3 mois. Pensez à les réchauffer avant de servir pour qu’ils restent délicieux et comme neufs.
Puis-je faire des biscuits plus petits ?
Bien sûr, vous pouvez les faire aussi grands ou petits que vous le souhaitez ! Réaliser des biscuits plus petits est une excellente option pour servir plus de personnes avec une seule fournée. Il suffit de les cuire un peu moins longtemps.
Comment servir cette recette de biscuits au levain ?
Les biscuits au levain sont très polyvalents : vous pouvez les servir avec du beurre, du miel, de la confiture ou de la sauce gravy. Parfaits pour des sandwiches au petit-déjeuner, comme pains pour le dîner, ou en accompagnement de soupes ou ragoûts.
Puis-je préparer ces biscuits dans des moules à muffins ?
Absolument ! J’adore utiliser mon moule à muffins Great Jones, car rien ne colle. Je préfère légèrement graisser chaque cavité avec un peu de beurre, puis déposer 60 ml (1/4 de tasse) de pâte dans chaque moule. Cuire comme dans une poêle à frire et savourer !
La meilleure recette de biscuits à la levure de levain excédentaire
Biscuits rapides à tomber du moule avec restes de levain
Ingrédients
- 1 & 1/2 tasses farine non blutée tout usage
- 2 cuillères à café de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 tasse de beurre coupé froid
- 2/3 tasse de restes de levain
- 1/2 tasse de babeurre froid
Instructions
-
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre.150 g de farine tout usage non blutée, 2 cuillères à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre
-
Ajoutez le beurre froid coupé en dés aux ingrédients secs. Utilisez un coupe-pâte ou deux fourchettes pour couper le beurre dans le mélange de farine jusqu’à obtenir des miettes grossières avec des morceaux de la taille d’un petit pois.125 g de beurre
-
Versez le babeurre et les restes de levain. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à ce que le tout soit à peine combiné. La pâte doit être légèrement collante et grumeleuse.160 ml de restes de levain, 120 ml de babeurre froid
-
Placez le bol au réfrigérateur pendant que vous préchauffez le four à 245°C (473°F).
-
Badigeonnez la poêle en fonte de 25 cm (10 pouces) avec du beurre fondu, puis déposez des cuillerées de pâte à biscuits de 60 ml (1/4 tasse) dans la poêle, en laissant un peu d’espace entre chaque. Vous devriez obtenir 8 biscuits.
-
Placez la poêle au four et faites cuire pendant 12-15 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés en surface et bien cuits à l’intérieur. Sortez la poêle du four, badigeonnez les biscuits avec du beurre supplémentaire, et laissez refroidir quelques minutes avant de servir. Dégustez-les tièdes avec du beurre, du miel ou la confiture de votre choix.
Valeurs nutritionnelles
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