La Meilleure Recette de Croissant Danish à l’Amande tressé

Dans cette recette, vous serez guidé pas à pas pour réaliser cette viennoiserie spectaculaire à la maison. Que vous souhaitiez impressionner lors d’un brunch ou vous faire plaisir avec un petit déjeuner luxueux, le croissant danois tressé aux amandes saura satisfaire. Avec des instructions détaillées et des astuces pratiques, même les novices en pâtisserie se retrouveront à confectionner des viennoiseries de qualité pâtisserie en un rien de temps.

Étant donné que vous aimez les recettes simples, n’hésitez pas à découvrir cette recette de blondies aux amandes et frangipane, cette recette du danois facile aux myrtilles et fromage frais, ou ces meilleurs pancakes moelleux à la farine d’amande.

Ingrédients pour ce croissant danois tressé aux amandes

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette gourmandise feuilletée. Assurez-vous de faire défiler la page jusqu’à la fiche recette en bas pour les mesures détaillées des ingrédients.

Pour la garniture frangipane aux amandes

• Farine d’amande : sert de base à la garniture douce aux amandes. C’est la farine d’amande blanche, non la poudre d’amande.
• Sucre en poudre : adoucit la goût de la farine d’amande.
• Sel : équilibre la douceur tout en renforçant les autres saveurs.
• Beurre non salé : privilégiez le beurre non salé pour mieux contrôler la quantité de sel additionnel. Sortez-le du frigo un peu à l’avance pour qu’il soit ramolli.
• Jaune d’œuf : apporte humidité et cohesion à la garniture.
• Extrait d’amande : donne une saveur d’amande forte et prononcée, idéale avec la garniture à l’amande.
• Extrait de vanille : apporte une saveur douce et subtile qui se marie parfaitement avec l’amande et le beurre.

Pour la pâte danoise

• Pâte feuilletée : assurez-vous qu’elle est bien décongelée au réfrigérateur avant de commencer la recette.
• Amandes effilées : en décoration pour un aspect esthétique et une touche supplémentaire de saveur d’amande. En plus, cela ressemblera beaucoup aux croissants aux amandes que l’on trouve en boulangerie.
• Cream heavy ou dorure à l’œuf : pour badigeonner la pâte avant la cuisson. La dorure à l’œuf peut aussi être utilisée à la place.
• Poudre de sucre : pour saupoudrer.

Comment réaliser la recette du croissant danois tressé aux amandes

C’est ainsi que vous pouvez préparer cette délicieuse pâtisserie feuilletée. N’oubliez pas de descendre jusqu’à la fiche recette en fin d’article pour connaître la température du four, le temps de cuisson, et toutes les étapes en détail !

1. Pour faire la frangipane aux amandes, crémez ensemble la farine d’amande, le sucre en poudre et le beurre ramolli jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le jaune d’œuf, l’extrait d’amande, et la vanille, puis mélangez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé et crémeux. Réservez.
2. Préchauffez votre four et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone. Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée pour éliminer les plis. Si nécessaire, rectifiez les bords pour obtenir un rectangle net, puis déposez la pâte sur la plaque préparée.
3. À l’aide d’un couteau bien tranchant, découpez des bandes diagonales d’environ 2,5 cm. Faites cela sur les deux bords extérieurs d’un tiers de la pâte pour créer une zone de tressage.
4. Pour assembler, étalez ou pipettez la frangipane d’amande sur le centre du rectangle. Commencez en haut, puis repliez les bandes en alternant les côtés pour former une tresse.
5. Badigeonnez toute la surface avec la crème heavy ou la dorure à l’œuf. Saupoudrez d’amandes effilées, placez dans le four, et faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
6. Pour servir, laissez refroidir légèrement, puis saupoudrez de sucre glace. Si vous le souhaitez, ajoutez un glaçage au sucre en poudre. Tranchez et dégustez tiède ou à température ambiante.
7. Dégustez votre délicieux croissant danois tressé aux amandes avec son centre frangipane riche !

Pourquoi faut-il absolument faire cette recette !

• Cette recette facile ne nécessite qu’une poignée d’ingrédients simples que vous pouvez facilement trouver en grande surface.
• Vous prendrez beaucoup de plaisir à la préparer avec vos enfants ou vos meilleurs amis.
• Cette version maison est même meilleure que celle que vous pouvez acheter en boulangerie locale. Astuce, vous pouvez la déguster directement fraîche sortie du four, ce qui est le summum. Attention à ne pas vous brûler la langue !
• C’est la gourmandise parfaite pour un brunch du weekend ou en dessert pour les fêtes.

Questions fréquentes – FAQ

Comment conserver les restes de croissant danois tressé aux amandes ?

Pour conserver, placez les croissants restants dans une boîte hermétique et mettez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 ou 4 jours. Pour une conservation plus longue, emballez-les bien dans du film plastique et du papier aluminium, puis congelez-les jusqu’à un mois.

Le matin, pour les déguster à nouveau, réchauffez-les au four pour retrouver leur croustillant.

Puis-je utiliser d’autres garnitures ?

Absolument ! Si la garniture aux amandes a été privilégiée dans cette recette, vous pouvez expérimenter avec différentes options comme du fromage frais, de la confiture de framboises, des compotes de fruits, ou même du chocolat. Si vous utilisez du fromage à la crème, vous pouvez aussi opter pour une version salée en assaisonnant le fromage avec de l’ail, des jalapeños ou du poivre noir. Adaptez la recette selon vos envies !

Est-il nécessaire de badigeonner la pâte avec un œuf ou de la crème avant cuisson ?

Une dorure à l’œuf ou un brossage de crème épaisse n’est pas indispensable, mais ils donnent une finition brillante et appétissante à votre viennoiserie. Si vous la servez à des invités, autant faire l’effort supplémentaire pour rendre votre recette encore plus belle et leur faire apprécier tout le soin que vous y avez apporté.

Peut-on préparer la garniture d’amande à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la garniture à l’amande la veille ou deux avant. Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur en attendant de l’utiliser. Sortez-la à température ambiante pour qu’elle soit plus facile à étaler sur la pâte.

Puis-je utiliser de la pâte de toute autre origine à la place de l’extrait d’amande ?

Je ne recommande pas de remplacer l’extrait d’amande par de la pâte d’amande. Bien que les deux apportent une saveur d’amande, leurs intensités et textures diffèrent considérablement, ce qui peut influencer le résultat final.

L’extrait d’amande est beaucoup plus concentré que la pâte d’amande, il faudrait donc en utiliser trois à quatre fois plus pour obtenir le même parfum, et cela pourrait déséquilibrer le sucre dans la recette, surtout que la pâte d’amande est sucrée alors que l’extrait ne l’est pas. Adaptation difficile, donc, pour un résultat incertain.

La meilleure recette de croissant danois tressé aux amandes

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Croissant danois tressé aux amandes

Cette recette de croissant danois tressé aux amandes combine la texture feuilletée et aérienne d’un croissant avec la richesse noisette d’une garniture aux amandes.

Préparation : 15 minutes min

Cuisson : 25 minutes min

Temps total : 40 minutes min

Portions : 10 portions

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Ingrédients 

US CustomaryMétrique

 

Pour la frangipane aux amandes :

• ▢ 1/2 tasse Farine d’amande
• ▢ 1/4 tasse Sucre en poudre
• ▢ 1/4 cuillère à café Sel
• ▢ 1/4 tasse Beurre non salé ramolli
• ▢ 1 Jaune d’œuf
• ▢ 1 cuillère à café Extrait d’amande
• ▢ 1/2 cuillère à café Extrait de vanille

Pour le Danish :

• ▢ 1 Pâte feuilletée décongelée au réfrigérateur
• ▢ 1/4 Amandes tranchées
• ▢ 1 Jaune d’œuf, mélangé à 1 cuillère à soupe pour faire la dorure
• ▢ Sucre glace pour saupoudrer

Instructions 

Préparer la frangipane aux amandes

• Pour faire la frangipane, crémer ensemble la farine d’amande, le sucre en poudre et le beurre ramolli dans un bol moyen jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajouter le jaune d’œuf, l’extrait d’amande et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène et crémeux. Réserver.
  1/2 tasse de farine d’amande, 1/4 tasse de sucre en poudre, 1/4 cuillère à café de sel, 1/4 tasse de beurre non salé, 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à café d’extrait d’amande, 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Assembler la pâte

• Préchauffer le four à 200°C (392°F). Étaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour lisser les plis. Si besoin, étendre avec un rouleau à pâtisserie et couper les bords pour obtenir un rectangle net, puis transférer la pâte sur la plaque prête.
• À l’aide d’un couteau bien tranchant, couper des bandes diagonales d’environ 2,5 cm (1 pouce) de largeur sur les deux tiers extérieurs de la pâte.
  1 pâte feuilletée
• Pour assembler le Danish, étaler ou dresser la frangipane aux amandes en bandeau dans le tiers central de la pâte. En commençant par le haut, plier les bandes sur la garniture, en croisant les côtés pour créer un motif tressé.
• Badigeonner toute la pâte avec la dorure à l’œuf, en veillant à une couche uniforme. Saupoudrer d’amandes tranchées, puis enfourner pour 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
  1 jaune d’œuf, 1/4 tasse d’amandes tranchées
• Pour servir, laisser refroidir légèrement avant de saupoudrer de sucre glace. Vous pouvez aussi ajouter un glaçage au sucre glace pour plus de gourmandise ! Trancher et servir tiède ou à température ambiante.
  Sucre glace
• Dégustez votre délicieux croissant danois tressé aux amandes, garni d’un cœur riche en frangipane aux amandes !

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Valeurs nutritionnelles

Calories : 253kcal | Glucides : 18g | Protéines : 4g | Lipides : 19g | Acides gras saturés : 6g | Lipides polyinsaturés : 2g | Lipides monoinsaturés : 8g | Trans-gras : 0,2g | Cholestérol : 51mg | Sodium : 122mg | Potassium : 38mg | Fibres : 1g | Sucres : 6g | Vitamine A : 194UI | Calcium : 27mg | Fer : 1mg

Les informations nutritionnelles sont calculées automatiquement, elles doivent donc être considérées comme approximatives.