Cette crème au beurre à la meringue italienne à la fève de vanille est personnellement l’une de mes préférées. Après avoir fabriqué de toute ma vie le buttercream américain, opérer cette transition vers cette meringue italienne légère, soyeuse et très lisse a été la décision qui a transformé mes gâteaux !
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Bonjour les amis,
Aujourd’hui, je reviens avec une nouvelle recette.
Comme je vous l’ai déjà dit, mars et avril sont les mois d’anniversaire ici chez moi. J’ai donc décidé de surprendre ma petite sœur avec un gâteau d’anniversaire au citron vraiment génial ! Je ne voulais pas utiliser un buttercream américain classique, car selon mon expérience, la saveur n’est pas équilibrée. Le sucre domine souvent tout le goût, alors j’ai décidé d’emprunter une autre voie !
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- Des recettes que vous allez ADORER !
- Mon gâteau blanc avec glaçage au beurre !
- L’histoire de ce gâteau blanc célèbre avec la crème au beurre à la meringue italienne…
- Ce n’est pas toujours tout rose, mais la pratique rend parfait quand il s’agit de réaliser n’importe quelle recette de crème au beurre à la meringue italienne…
- Ingrédients nécessaires pour réaliser cette crème italienne au beurre
- Outils nécessaires pour réaliser cette crème au beurre à la meringue italienne
- Crème au beurre meringuée italienne à la vanille
- Ingrédients
- Instructions
- Notes
- Informations nutritionnelles
Mon gâteau blanc avec glaçage au beurre !
Mais regardez-moi ça !!
Que est magnifique ce gâteau à étages à la vanille et confiture de citron avec la crème au beurre à la meringue italienne à la fève de vanille ? J’ai réalisé ce gâteau de 15 cm et je l’ai recouvert avec cette recette de crème au beurre à la meringue italienne à la fève de vanille. Vous pouvez clairement voir les petites particules de vanille dans la crème. Elles apportent une touche sophistiquée supplémentaire… et bien sûr, elles rehaussent considérablement la saveur.
Une étape très importante pour un gâteau à étages est le type de glaçage utilisé. S’assurer d’employer des ingrédients de qualité supérieure ainsi que le bon type de crème au beurre est un des secrets pour réussir un gâteau à étages extraordinaire. Je vous donnerai beaucoup plus de conseils dans l’article gâteau d’anniversaire à la confiture de citron et à la fève de vanille.
L’histoire de ce gâteau blanc célèbre avec la crème au beurre à la meringue italienne…
En tant que personne aventureuse, j’ai décidé d’essayer quelque chose de nouveau. Faire une crème à la meringue italienne plus sophistiquée (pour la première fois !!) a été un peu effrayant au début car cela comportait de nombreuses étapes, mais une fois commencé et terminé, je vous assure qu’on ne revient jamais à un buttercream américain traditionnel !
La recette que je vous propose aujourd’hui provient du site de pâtisserie Yolanda “How To Cake It”. Cette pâtissière est très célèbre sur Instagram et YouTube pour ses créations de gâteaux incroyables. Je me souviens avoir regardé beaucoup de ses vidéos où elle réalisait de gigantesques gâteaux en forme de sacs à main ou encore de grands ballons de basket ou de soccer ! C’était vraiment impressionnant.
Ce qui diffère, c’est que j’ai adapté cette recette pour nous, amateurs sans cuisine professionnelle, ce qui signifie quelques variations dans les instructions ! Lors de ma première tentative, j’ai commis une petite erreur en suivant la recette sur son site, mais j’ai vite compris mon erreur et comment la corriger ! Continuez à lire pour découvrir ce qui m’est arrivé lors de ma première tentative…
Ce n’est pas toujours tout rose, mais la pratique rend parfait quand il s’agit de réaliser n’importe quelle recette de crème au beurre à la meringue italienne…
Ma première tentative de faire une crème à la meringue italienne consistait à fouetter les blancs d’œufs, puis à ajouter le sirop de sucre pour obtenir une meringue brillante et lisse. J’ai continué à battre la meringue pendant 15 minutes pour qu’elle refroidisse. Ensuite, j’ai commencé à ajouter mon beurre, coupé en morceaux à température ambiante. Et là, ça a craqué… Tout s’est effondré. Tout ce travail, toute cette patience, les 8 blancs d’œufs étaient fichus !
Je me suis retrouvée avec une pâte liquide après avoir réalisé que la meringue n’avait pas suffisamment refroidi ! La meringue était trop chaude et a fondu le beurre que j’avais ajouté aussitôt.
Donc, un des conseils essentiels pour votre crème au beurre à la meringue italienne, c’est de s’assurer que la meringue refroidisse suffisamment avant d’incorporer le beurre. Vous pouvez faire cela en touchant la surface du bol du batteur pour vérifier que la température est correcte !
Comme je vis dans un endroit assez chaud, cette étape prenait du temps pour moi. Mais cette petite astuce m’a beaucoup aidée :
- Prenez plusieurs serviettes de cuisine, imbibez-les d’eau, puis essorez-les pour enlever l’excès d’eau et mettez-les au congélateur. Après quelques minutes, elles seront presque congelées, sortez-les et enroulez-les autour du bol du batteur !
- Cela accélérera le refroidissement de votre mélange !
J’ai répété cette opération jusqu’à obtenir une meringue italienne à la température parfaite pour ajouter le beurre.
Il est tout à fait possible de sauver une crème au beurre ratée, et si vous souhaitez savoir comment faire, regardez sous la recette !
Ingrédients nécessaires pour réaliser cette crème italienne au beurre
- Sucre blanc – Le sucre blanc sera utilisé pour sucrer notre crème au beurre à la meringue italienne. Il faut réaliser un sirop en dissolvant complètement le sucre.
- Blancs d’œufs – Les blancs d’œufs donneront à cette crème son goût de meringue. En fouettant les blancs et en y incorporant le sirop de sucre, vous obtenez cette saveur emblématique dans votre glaçage !
- Beurre non salé – Le beurre est un élément fondamental. Assurez-vous d’utiliser un beurre très mou, à température ambiante (mais pas fondu) pour réussir cette crème italienne au beurre.
- Fève de vanille – Puisque vous faites un effort supplémentaire pour réaliser cette délicieuse crème, offrez-vous une touche de luxe en ajoutant des gousses de vanille. Les petites particules noires dans la crème blanche rendent cette recette encore meilleure.
Outils nécessaires pour réaliser cette crème au beurre à la meringue italienne
Pour préparer cette crème, vous aurez besoin de certains outils pour vous faciliter la tâche. Voici la liste des outils indispensables, avec un lien rapide pour vous les procurer si vous ne les avez pas à la maison.
- Thermomètre à bonbons – J’ai utilisé un modèle ancien, mais n’hésitez pas à utiliser un plus moderne !
- Casserole – Petite ceinture
- Robot pâtissier
Crème au beurre meringuée italienne à la vanille
Ingrédients
- 175 g de sucre blanc en granules
- 8 blancs d’œufs de gros calibre
- 4 batons de beurre non salé, coupé en petits morceaux, à température ambiante (très important !)
- Une gousse de vanille entière
Instructions
-
Commencez par verser le sucre et 120 ml d’eau dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition.
-
Pendant que le sirop chauffe, mettre les blancs d’œufs dans votre batteur électrique muni d’un fouet.
-
Vérifiez la température du sirop régulièrement avec un thermomètre à bonbons. Lorsque le sirop atteint 113°C, commencez à fouetter les blancs à vitesse moyenne-élevée. Fouettez jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
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Lorsque le sirop atteint 121°C, retirez la casserole du feu. Tout en continuant à battre, versez lentement le sirop dans les blancs d’œufs fermes, en filant finement entre le bol et le fouet.
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Continuez à fouetter à grande vitesse, la meringue deviendra épaisse et brillante. Le bol ne doit plus être chaud au toucher (TRÈS IMPORTANT). Cela peut prendre entre 15 et 45 minutes selon votre environnement. Il est impératif que le bol de votre robot ne soit plus chaud.
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Une fois le mélange bien mousseux, incorporez le beurre petit morceau par petit morceau, en veillant à bien l’incorporer avant d’ajouter le suivant. Raclez régulièrement les parois du bol pour obtenir une texture homogène.
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Après avoir ajouté tout le beurre, incorporez les graines de la gousse de vanille raclées, puis continuez à fouetter pendant 3 à 5 minutes pour obtenir une texture épaisse et lisse.
Notes
- Préparez-la à l’avance pour laisser les saveurs s’infuser.
- Cette crème se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, 2 semaines au réfrigérateur, 2 mois au congélateur. Si vous la stockez au réfrigérateur ou au congélateur, il faudra la ramener à température ambiante avant de la réutiliser !
- Sortez-la plusieurs heures avant et laissez-la atteindre la température ambiante. Ensuite, mettez-la dans votre batteur avec le fouet et fouettez à vitesse moyenne-dynamique. Cela peut donner l’impression qu’elle est “crachée” ou “coupée”, mais ne vous inquiétez pas, c’est normal. Laissez-la continuer. Après un petit moment, augmentez la vitesse à moyenne-haute, et elle sera lisse et soyeuse !
